对于鱿鱼、海参或虾仁等一类水产湿货，首先要看其颜色是否正常。如果非常白，超过其应有的白色，且体积肥大，应避免购买和食用。再有，用鼻闻，因用甲醛泡发的食品会留有一些刺激性的异味，通过闻可初步鉴别。

  关键词：水产湿货

  虾仁等水产品过白不要买

  如何挑选好的进口海鲜?上海进口海鲜专家、皇家领海负责人张颂指出，新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。挑选虾类时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常；另外，还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度。劣质虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离。

  蟹类应选购活力强、肢节完整的个体，冷冻品蟹壳肉丰满度小于80%的轻蟹以及肉质韧而干的、出现破壳的都属于次品。新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物导致鱼体表面产生黄色。购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼。

  对于鱿鱼、海参或虾仁等一类水产湿货，首先要看其颜色是否正常。如果非常白，超过其应有的白色，且体积肥大，应避免购买和食用。此外，用手触摸食品，如果用甲醛泡发的食品，会失去食品原有的特征，手一捏食品很易碎。另外，水发食品加热后迅速萎缩，很可能是用甲醛泡发的食品，应避免食用。

  关键词：法国葡萄酒

  生产日期不是越早越好

  决定葡萄酒品质的因素主要有这样几个：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。正是由于在上述条件上具备得天独厚的优势，法国葡萄酒才在各国佳酿中脱颖而出，风靡全世界。那么对于新手来说，如何挑选一款合适的法国葡萄酒呢?

  上海检验检疫局提醒，一定要选择正规的有资质的超市、商场、酒庄购买葡萄酒。购买葡萄酒一定要仔细核对瓶身上的中文背标。葡萄酒中文标签的强制性表示内容包括品名、产品类型(干型、甜型等)、原产国、配料、生产日期、酒精度、净含量、储存方式以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者信息等，可能还会标注产区、酒庄、葡萄品种等信息，基本涵盖了一款酒的全部重要信息。

  葡萄酒的生产日期不是越早越好。新手入门建议选购生产日期较近、年份为最近一两年的葡萄酒，这意味着葡萄酒的陈酿时间相对较短，酒体较轻盈，容易入口，也不容易因保存不当使葡萄酒变质产生异味。法国葡萄酒总共可分为四级。由下到上的顺序为：日常餐酒 (VDT/VDF)、地区餐酒(VDP/IGP)、优良地区餐酒(VDQS)、法定地区葡 萄 酒(AOC/AOP)。等级越高，产品的品质控制越严格。

  （忠 民）