在餐馆吃干煸鸡块，一盘中得有半盘的干辣椒、花椒和姜片，若仔细观察或许能发现那一粒粒极小的鸡块，不停地挑逗着人的食欲，怂恿着筷子夹肉的“步伐”。本期，小记将目标锁定在神火大道与宜兴路交叉口西200米路北的王弟鱼头店，好吃肯定是当然的，重要的还是其与众不同的大肉块和麻辣适中的口感。

  王弟家干煸鸡块，自然是用干煸的方法做的，入味熟得快，不用加水煮或焖烧。干煸又称干炒，这是让食物在煸炒过程中蒸发自身的水分，再释放其纯正香味而熟。先将鸡肉切成四方块，利用独家秘方腌制10分钟后，下锅煸炒至一点水分都没有，待鸡肉软塌稍干瘪时，再将干红辣椒、麻椒、花椒、葱、姜等自制配料一起放入锅中煸炒，最主要的是别忘了添加盐和料酒等调味料，直至翻炒入味，醇香四溢。

  “别说去店里吃，我们几个朋友经常电话叫外卖，在商丘你绝对吃不到这么好吃的干煸鸡块。”在银行工作的李先生告诉记者，王弟家的菜不仅每道都有自己的特色，而且很实惠，最适合朋友小聚。

  经过干煸的鸡肉块，味道浓郁，口感更是外焦里嫩，集麻辣鲜香于一体。小记本不善常吃辣，可对于眼前这道诱人的美食，小记却连吃数块，口感干香酥软，麻辣味浓。即便是脸红冒汗，却越吃越来劲，痛快享受它的香辣畅快淋漓。

  老板提醒：1.鸡若肥就少放点油，在炒制的过程中让鸡自动出油；2.煸炒时若是鸡块出水过多，可以将水倒出，然后再继续煸炒；3.做辣子鸡，鸡块剁得越小越容易入味，色泽也越好看；4.一定要先将干辣椒煸炒至稍变色，让辣味完全释放才行。

  文/图 晚报记者 杨雪