寒冬腊月的时候灌点香肠，晒干后便成为餐桌上的一道美食。春节渐进，在市区各大菜市场和生鲜肉店铺，灌香肠成了一道风景线。

  昨天中午，在货场东路五一农贸市场肉食区，多数卖生鲜猪肉的摊点前挂起了“加工香肠”的招牌。多家摊贩正忙着为顾客加工香肠。随后，晚报记者在桂林路中段一家肉食店看到，店里挂着一串串香肠，让喜欢吃香肠的人忍不住流口水。据店里的老板说，他已经做了十几年的香肠加工生意，每年腊月以后便迎来香肠加工的旺季。

  灌香肠的历史久远，在明朝时便开始流传。近些年，随着时代的发展和人们生活水平的提高，人们改变了买成品香肠的传统，而是买好肉品到加工点加工。

  该商家还说，灌香肠最好用猪前腿肉。灌之前，先用绞肉机将猪肉绞成小块，加上酱油、香料等搅拌均匀，再放进灌制机。在机器上套上洗干净的猪肠，用机器一推，绞碎的猪肉便灌入猪肠内。灌好后，在猪肠两头打个结，再在香肠中间分别打几个结就好了。

  那么，目前我市市场上灌香肠的价格如何呢？晚报记者走访得知，包工包料情况下约为15元/斤，“五花肉13元一斤，加工费2元一斤”。可以根据顾客需求选择适合自己的口味。灌好的香肠最好先在太阳底下晒两天，这样香肠颜色会变得红润，之后把香肠挂到露天的地方风干就行。一般来说，新灌的香肠风干10天后，再上锅蒸一下或炒熟后就能食用了。

  此外，也有不少市民自己动手灌香肠。前两天，梁园区实验小学的侯老师在市场上选购了材料后，便与家人一同灌香肠。“方法是一个搞香肠加工的朋友教的，料也是他帮忙配的，做好后效果还真好。”侯老师说。

  自己在家里灌香肠，配料比例一定要准确，甜味要重一些可以加三两盐、五两糖。灌香肠的第一步是选好猪肉，猪肉买回来后，首先要将它切成块状，然后根据自己的喜好，味道或浓或淡或辣或甜，进行配料，这一步很关健。十斤肉要三两盐、二两酒。料配好后，要搅拌均匀，然后进行灌制。灌制好后，在家里放一两个小时再晾晒。