婆婆是焦作人，由于地理位置临近山西，当地人口味深受“面食王国”的影响，平时喜爱吃面，做面食的功夫非常了得。婆婆也不例外，平时做饭主要以面食为主，尤其是做油泼面，也算是“家里一绝”。平时在家里我也特别喜欢吃面，所以结了婚后，就小有口福了，最爱吃婆婆做的油泼面了。

  油泼面是陕西传统面食，香辣入味，简单的烹饪就激发出食物原始的美味，使许多人吃了之后唇齿留香，欲罢不能。如果你想吃得更地道更劲道，最好选择自己扯面，不过，如果实在时间精力有限，也可以选择去超市买湿面条代替。

  制作油泼面，大概15分钟，不需要特别的辅料，只需要最简单的油、盐、辣椒、醋调味就能把一碗面做得那么香。

  首先，准备葱花、蒜末、辣椒面备用，把青菜烫熟沥出备用（自己爱吃的绿菜均可以）。

  其次，将煮熟的面捞出，控出水份，盛在碗中。

  第三，在面上放入少量生抽，撒盐、味精、生抽、辣椒面、芝麻、葱花、蒜末。

  第四，油热后关火默数十秒后把油浇在辣椒面和葱蒜上，最后加入醋拌匀。

  需要注意的是，泼油是油泼面的关键。油要充分，但不能过量；油要热，但油温不能过高。个人认为，煮熟的面最好在清水中过一下沥出，这样面条不黏。面条也不易擀得过厚，这样不易入味。还有辣椒面我选择的是贵州辣椒，据说陕西辣椒会更好，总之要选择香辣型辣椒，不要直辣的。

  当热油淋在雪白的面条、碧绿的青菜和红艳艳的辣椒上，滋啦一声翻滚跳跃时，诱惑了所有人的味蕾。