从秦朝置县，睢州古城已有两千多年的历史，素有“千年古城、百年州府”之称。岁月沧桑、物换星移，厚重的文化积淀凝聚成诸多有形和无形的宝贵遗产，流传至今。其中，有很多老字号深深镌刻进每个睢县人最深处的记忆里：小关、焦饹馇、罗阳豆腐干、王吉屯粉条、吴阁酩馏酒、张老婆烧鸡、刘家垛子羊肉……而其中焦饹馇为睢县所独有，深受“吃货”们喜爱。

  焦饹馇是睢县独有又颇具特色的一种素菜。它历史悠久，渊源流长，至今约400年的历史。相传清朝康熙皇帝曾去过白云寺（民国之前归睢县管辖），主持方丈佛定在招待康熙皇帝时，在几十道菜中有一道这样的素菜最受康熙称道：“这焦饹馇，真是美哉！妙哉！”康熙皇帝在白云寺住的几天里，每天必点这道菜。睢州知州听说皇上爱吃焦饹馇立即作出决定，要制作匠人特别为皇帝加工，作为贡品每年数次送到皇宫，并被列入皇帝御膳。自此之后，清朝睢州向皇宫进贡焦饹馇是必备贡品之一。这道菜的制作更加精细，声名也在县内外传扬开来。

  焦饹馇是由半成品“扎卷”再精心加工制作而成的。制作方法：先将浸泡好的绿豆黄（去皮的绿豆)和浸泡好的小米按等份混合，在水磨上磨成浆，再把浆摊在涂上蛋黄的平底锅上煎，制成半成品“扎卷”。厨师们把这种半成品作为原料，切成长约4厘米、宽约1.5厘米的四棱锭再过油炸，一般炸两遍。第一遍轻炸，微黄即可；第二遍呈红黄色及时捞出，趁热撒上盐及佐料，拌匀即可食用。在两遍过油时掌握火候很重要，不可炸老，也不可炸嫩，要达到外焦里软、入口舒心、回味无穷的效果。这种炸好的焦饹馇可有多种吃法：一是焦吃，焦吃又可以拌不同佐料而产生多种风味的焦饹馇；二是与其他荤菜、素菜搭配红烧；三是做杂烩汤时撒上一些；四是炸凉后装入真空塑料袋中销往外地，半年之内保持外焦里软的特色。

  如今，睢县焦饹馇加工作坊遍及民间，城乡集市无论大小，都有专门作坊加工、专门摊点销售。其中做工讲究、质量上乘的要数城边的小关、保庙等村。中央电视台还特地为睢州焦饹馇制作了专题节目，昔日藏在深闺人未识的焦饹馇，正在被越来越多的人所认识、所喜爱。