全国校园食堂“明厨亮灶”要达到70%，这是国家市场监督管理总局在召开全国校园食堂工作电视电话会议上传递出的信息。如果把全国校园食堂“明厨亮灶”的比例达到70%作为加强校园食堂安全管理的工作之一来落实，当然无可厚非，但是反过来说，校园食堂安全不能完全寄托在“明厨亮灶”上。所谓“明厨亮灶”，就是通过对饭店、酒楼、食堂的后厨进行设计改造，在保证安全卫生的前提下，让后厨工作人员的各项操作能够被外界，尤其是消费者所看见。还有就是通过安装视频设备，把后厨的情况通过大屏幕呈现在消费者面前。

  “明厨亮灶”从本质上来说是通过提高信息透明度、引入外部监督的方式来倒逼餐饮企业或单位重视食品安全，赢得消费者的信赖。这当然没有什么不好，但是我们也要看到，再透明的厨房，再清晰的视频，也存在视线和监控的死角，也就意味着不可能完全杜绝食品安全问题。举个例子说，如果有餐厅使用地沟油，消费者通过厨房的玻璃或视频监控能够发现吗？再比如说，有了“明厨亮灶”，学校食堂的承包者会明目张胆地把严重发霉变质的食物摆在操作台上供学生和家长观看吗？

  要想真正保证校园食堂的健康安全，可以借力“明厨亮灶”但不能完全依赖“明厨亮灶”。其一，要建立和完善内部“吹哨人”制度，鼓励校园食堂的内部工作人员在保护自己的前提下，积极举报食堂内存在的食品安全质量问题。毕竟，这些工作人员自己也有孩子在上学，保障他人孩子的饮食安全和健康，就是保障自己孩子的饮食安全和健康。其二，引入和完善外部监督，尤其是家长监督机制。在不影响学校食堂正常运营和卫生安全的情况下，应该允许遴选出的家长不定期不打招呼对学校食堂进行突击检查，以便发现问题，保障安全，也倒逼食堂经营者注意食品安全管理工作。

  可以说，只有把这两项工作做好了，我们的校园食堂安全才有可能得到保障。