近来，网上热传详细介绍宁陵美食关家垛子羊肉的视频。一时间，传承百年的特色美食关家垛子羊肉，又成为人们热议的话题。

  豫东长寿乡，美味宁陵县。众所周知，垛子羊肉就是把整羊煮烂了，然后挤压，码成一垛，吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补。

  宁陵县73岁的关敬德，自17岁就跟随父亲学习制作垛子羊肉，已在炉灶前忙活了近60年。父亲过世后，关敬德挑起了家族的大梁，成为宁陵关氏垛子羊肉第二十代掌门人。

  如今，已过古稀之年的他，正在考虑如何将几百年的古老手艺传承下去。说起制作步骤，关敬德如数家珍：先将大块的精选山羊肉放入缸中腌制，每4小时左右翻动一次，让盐分均匀地渗入肉中；腌制好的山羊肉依次放入口径一米五的大锅内；大锅里的汤料，由八角、丁香、桂皮、人参等20多种名贵药材，提前两个小时熬制而成；炖煮200斤的羊肉，猛火大灶缺一不可，1个小时之后，改为文火慢炖；文火慢炖3个小时后，开始出锅。

  出锅之后，还要把熟透的羊肉逐个放在案板上，错落有致地垛起来，包裹上细白的棉布。然后把牛骨码放整齐，让羊肉受力均匀，杠子的一头固定，人需要借助侧身的全部力量，反复翻轧羊肉，尽可能地逼出水分和羊油。这时，棉布不需要拆开，烹饪仍在继续。放入冷库，储存12个小时以上。

  如果这是一出戏，只有大幕拉起，也就是享用的那一刻，食物才完美亮相。片肉只是垛子羊肉的最后一道工序，就这一道工序，关敬德练了3年。

  一秒一片，重量相差无几，厚度均为2毫米。1斤垛子羊肉，90秒削90片，干净利落、分毫不差。

  自从1962年开始学艺，50多年来，时代变迁，命运沉浮，关敬德从未放下手中的刀和勺。他一辈子坚持只做一件事，并做到极致，这让关敬德收获了今天的成就和尊敬。