做菜讲究火候，煮饭也讲究用水。

  1.化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

  2.直接用冷水做清炖鱼，鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

  3.煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

  4.煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，最好先用冷水泡一会，再用文火慢慢煮。

  5.热水煮肉，肉味美；冷水煮肉汤味香。

  6.煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

  7.鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。

  8.炒肉丝、肉片加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。

  9.蒸鸡蛋羹时要用温开水，这样蛋羹鲜嫩。

  10.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，这样会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

  11.煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围，可使蛋完整鲜嫩。

  12.炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。

  13.先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。

  14.豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除泔水味。

  15.将绿豆洗净与凉水一并下锅，等煮开后向锅中加少许凉水，一般加３次凉水，即可把绿豆煮熟。

  16.蒸馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。

  17.煮干面条时，不必等水大开后下锅，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清；鲜面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。 李冰 推荐