今日主厨：

  姓名：刘亚楠

  年龄：25岁

  职业：教师

  春节吃了太多油腻的东西，80后的刘亚楠变着法儿给大家做了一个鲜嫩爽口、开胃健脾、醒酒提神、汤美适口的酸菜鱼。

  “做这个菜用草鱼（1.5斤至2斤）最好，草鱼刺少些。”刘亚楠说，再到超市买包酸菜鱼调料，准备些姜、葱、盐、料酒、蛋清、淀粉、香菜就行了。

  刘亚楠将杀好的草鱼头劈开，将刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面，将另一边的鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

  用手攥干酸菜中的水分，切成细丝待用。

  把鱼片放到小盆中，放盐、淀粉、鸡蛋清和少量料酒，抓匀后腌上20分钟。

  大火将锅烧热，放入适量油，油热放入葱段和姜片，翻炒，再将酸菜放入锅内翻炒3分钟左右。加入开水（或大骨汤），煮沸腾约3分钟。

  先将鱼头鱼骨放入锅中煮约5分钟，再放入鱼片，煮变色撒上香菜盛盆，即可享受到肉质细嫩、汤酸香鲜美、微辣不腻的酸菜鱼了。

  刘亚楠说，也可在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。