大白菜是人们最常见的菜，它水分大，尤其是刚从地里砍下来的大白菜，特别嫩，一咬微甜还带着脆。大白菜适合干燥的秋季吃，不上火，又润燥。今天给大家推荐的这道菜就是手抓大白菜。

  ※主辅料※

  大白菜、食用油、葱、姜、蒜片、八角、花椒、辣椒、白糖、醋、食盐、鸡精、水淀粉

  ※制作步骤※

  1.先把大白菜洗净，然后控干水，再把白菜叶用手撕成大片备用。

  2.开火起锅烧油，热锅凉油，将油烧至八成热时放入葱、姜、蒜片、八角、花椒、辣椒段爆香，炒出红油。

  3.放入撕好的大白菜叶，迅速烹入柿子醋，快速翻炒一会儿。

  4.加入白糖、食盐、鸡精，淋入水淀粉即可出锅装入盘中就可以吃了。

  大白菜是秋冬季节的应季菜，民间有“百菜不如白菜”的说法，它的做法也很多，蒸、炒、炖、腌等，各有风味。我最拿手的是手撕大白菜，这道菜的特点是甜酸可口，香辣鲜美，吃过之后让人回味无穷。

  在做这道菜时候要注意快速翻炒才能锁住营养，做出来的菜口感才好。记着做好以后，大白菜一定不能出水，如果出水就失败了。

  这道菜在我们店里平均每天售出80份，有的客人一桌能点好几份，每份售价是19元。

  文/图 京九晚报全媒体记者 朱传球

  （本栏目邀请餐饮业老板、金厨为您推荐点评）

  点菜人：商丘市餐协豫菜文化研究会副会长、刘照祥饭店总经理刘照祥